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第七十七章 竹筒饭文化(1 / 1)

竹筒饭,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制,用山兰稻(一种旱稻)冲的"香米"并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的"竹筒香饭"。

如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。当然。这都是一些笼统的说法。竹筒饭在全国各地均颇为流行,其做法更是五花八门,风味自然也是千变万化,制作者完全可以根据自己的喜好灵通调整。

“我以前出差的时候吃过一种黎族竹筒饭,是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家"山兰酒",咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。”尹慧妍回想起以前自己吃过的美味竹筒饭,至今还觉得回味悠长,口舌生津。

尹慧兰接着话题说道:“其实咱们天府竹筒饭也很有特色啊,以前在餐馆里我就吃过好几种。据我了解,竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。”

“尹老师,你可真是有福是人啊,长这么大了,我也就吃过几回自产自销的竹筒饭呢。不过嘛,相信这里的竹筒饭绝对不比你吃的那些个差的。”杨吉斌嘿嘿一笑,山人自有独家秘方,保证各位看官一会吃的狼吞虎咽。

“我自然相信你了。一方水土养一方人嘛,我国的各种特色小吃那是五彩缤纷。最适合自己的才是最美味的嘛!”尹慧妍也笑着说道,明白杨吉斌是想卖弄自己的厨艺呢,拿人手短,吃人嘴软,当然给面子的附和起来。

“好啦,好啦,别王婆卖瓜自卖自夸了,赶紧的快弄好了,都被你们说得肚子咕咕叫了!”一旁听得认真的尹春兰,那副猴急样,看着就让人笑。

说到美食,拥有几千年光辉灿烂文明的华夏,在当今世上那是屈一指,就如《舌尖上的华夏》众多精彩绝伦的各地名吃,那是数不胜数。专说这竹筒饭最好还是用香糯竹,是滇南特有的珍贵稀有竹种。这种竹子含有多种对人体有益的维生素、有机元素和微量元素,具有特殊的天然香味的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住,特别方便食用。

竹节细长,壁内有一层香气扑鼻的竹膜。用竹筒煮饭时,先将香糯竹按节砍下,并保留一个节做竹筒底,把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米或紫糯米放入竹筒中。倒入一些清水,用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口,把竹筒架起来在火上烧烤,当竹筒里的水分干以后,再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤,不久饭就可煮熟了。

吃这样的竹筒饭又颇有些讲究,要先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮,再用刀背轻轻地反复敲打竹筒,使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离,然后用刀在竹筒口划几道小缝,并逐片剥去竹皮,这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。

“你们都说的很对,俗话说"食在华夏,吃在天府",天府饮食文化博大精深,源远流长,名扬天下。天府竹筒饭先用竹讲究,一般选用一年生青竹,这种竹汗多,肉质嫩,颜色好,烤出的竹筒饭特香。

其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米,加入盐和特别调味料等灌入青竹,然后用茶叶封口,放在温火上慢慢翻烤,2o分钟以后,竹筒便出滋滋之声,这时一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾,经常惹得人们闻香止走。

等竹筒不冒烟,且有些焦糊时,饭便烤好了,竹筒香饭香,美味可口。”杨吉斌解释完后,对着其她人说道:“你们别呆着呀!这边还有的是竹笋串串、鱼串,想吃什么烤什么吃啊,这竹筒饭我来烤,这很需要技术的哦。”

“好了吗?我都闻到香味了,还不能吃吗?”尹春兰等一个劲催,眼睛看着火炭中的竹筒,鼻子闻着里面飘出来的香味。

“别急呀!没听过心急吃不了热豆腐吗?慢慢来,再等一会就行了。”杨吉斌无奈地说道。火堆里面还埋着一只野山鸡,做成了叫花鸡。边上还有两煲汤,用竹笋干等熬制的,味道应该也不错。

伴随着阵阵的米香在林间飘荡,奶白的泉鱼汤在锅里不断滚动,生姜、八角和花椒的香气已经和鱼香完美地结合在一起,再也分不清彼此了。

另外一个锅里,金黄色的鸡油在汤锅里不断翻腾,热气腾腾之,雪白的鸡块、兔块和松茸格外显眼,让人看了一眼就不舍得转移视线。

黄玥怜不断翻滚着架在火堆上的野兔,此时已经烤得酥黄酥黄,不断的散着诱人的鲜香。尹春兰和尹慧妍手中的烤鱼同样香气诱人,让人口舌生津。

又过了一会,杨吉斌见这些人饿死鬼一样盯着,又看差不多了,干脆将竹筒饭挖出来,山间野炊正式开吃。

“慢着,吃这样的竹筒饭还是有讲究的。”杨吉斌阻止道。

他挖出来后,先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮,再用刀背轻轻地反复敲打竹筒,使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离,然后用刀在竹筒口划几道小缝,并逐片剥去竹皮,这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。

这样的糯米饭,新鲜干净,柔软味美,且竹子的清香与糯米的芳香融为一体,真是香气袭人,喷香可口,实在是令人垂涎三尺。看看那些人的吃相就知道了。

烤好的鱼和兔子,闻了半天地香味儿,拿到手里的烤肉就显得特别可口。其实一只野兔子或鱼根本没多少肉,爬了大半天山路也都又累又饿,众人就越的觉得烤肉美味异常,誓这是她们活到现在吃的最好吃的肉了,嘴里还不停念叨着:“好吃好吃,要是天天都能吃到这样的美味就太好了。”

从来没有过野炊经验的尹慧妍等人,这个时候才现,在行家里手的处理下,哪怕是在荒山野岭,午餐的味道依旧美妙。这些完全没有经受任何工业污染的食材,虽然只是简单的烹饪,却让尹慧妍等人几乎要把自己的舌头都给吞了下去。

不说有多么山珍海味,可众人也吃喝的很尽兴。尹慧妍端着碗一仰头喝光里面的鲜汤,感慨到:“人间美味,不过如此啊。”

吃完手里的东西,杨吉斌将吃剩的食物扔给了,早已经望眼欲穿哈次子流了一地的大黄。

烤完上面的,火堆下面的也熟了。熄了火堆,用木棒拨开灰烬挑出烧的漆黑的土疙瘩。滚到一边稍微凉一些,在敲开已经被烧的硬成一个整体的土块。一股醉人的就像和肉香就飘散出来,又引起人的食欲。本来已经吃饱的众人又各自吃了一小块,吃到最后抚着胀肚子躺倒地上不想动弹。

吃过午餐,众人在林间小憩了一会,杨吉斌则在一旁收拾起来,把几个灶坑都用土填平了,动物的的内脏、毛皮什么的该掩埋的就掩埋,该收走的就收走,清除人为痕迹。

“杨吉斌,将这些漂亮的长羽毛给我留下来,我要带回去。”黄玥怜和尹春兰都争着要野山鸡的羽毛。杨吉斌点了点头,将羽毛洗干净以后,装进了袋子里。

“妈妈,杨吉斌可真有厉害,太有本事了,懂得好多啊,我要向他好好学习。”周治看着正在忙活的杨吉斌,回想着今天的点点滴滴,一股佩服之情油然而生。

“儿子,每个人都有自己的长处和短处的,不用羡慕别人什么,也不用给自己太多的压力的,杨吉斌从小在山里长大,自然具备了你我都没有的山里生活的经验和本事,是我们比不了也学不完的。同样啊,你也有你的本事和能耐啊,比如你的书法绘画很好啊,还有篮球打得也不错啊,每个人都有自己不同的人生和道路的!”尹慧妍开解着周治,帮他树立正确的人生观。

黄玥怜呢,用一种快乐和幸福眼神看着杨吉斌,好像杨吉斌会了就是自己会了一样。

“哎,这里可真是人间天堂啊!不仅风景美,更有山珍佳肴啊!”尹春兰摸了摸圆滚的肚子,十分满足的说道。

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