当夜，周泽留下孙安，二人促膝长谈。
翌日，孙安面见知州，说明要刘三儿随行的打算，知州自是应允。
孙安接任提辖一事，自然有人不满，不过到演武场走了一趟之后，即便不满，也没人再敢说出来。
有统领明州兵马的孙安在侧，酒行和食饭行的人不敢为难周泽，所以聚德楼再次开张。
周泽推出了几道新菜品，都是炒菜。
这个时候的炒菜其实已经是很普及了，限制炒菜发展的主要是油。
因为动物油脂不但容易焦糊，而且会产生异味，所以植物油才最适合用来炒菜。
此时主要的油料作物就是芝麻，芝麻是张骞从西域胡地带回的，所以芝麻最早叫胡麻，在汉时已被用于榨油，所生产的油叫麻油或胡麻油。
所谓麻油，便是后世的香油。
《三国志·魏书》记载，魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。”回想一下这场战役，一边战火冲天，一边是点燃的芝麻油香味四溢。不知道交战双方将士是不是一边打一边流口水。
还有《西游记》里金平府供奉的三只犀牛精所吃的酥和香油，很大可能便是这麻油。
书里言，那油一两就要二两银子，一斤就是三十二两。
那自然是戏说，若当真那么贵，又何来宋人云：“盖人家每曰不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，虽贫下之人，尤不可免。”呢？
至于周泽前世吃的最多的大豆油，在此时并不多。
大豆虽然很早就位列五谷之一，但含油率是较低的，以现有的技术，与其用来榨油，倒不如做其他的用途。
周泽选出的几道菜，都是后世比较常见，而现在则没有的。
总是要留些底牌慢慢的来，况且周泽也不可能亲自下厨，自然要将这菜的做法教给厨子。
所谓各行各业皆有竞争，若是自家的厨子被人许以重利诱惑了去，也能有办法应对。
宋朝人对于吃是很讲究的，所以新菜品一经推出，顿时引得宾客满座，周泽赚了大把的钱，不必详细再说。
这一日，孙安带着几个军中的都头到聚德楼来吃酒。
“周掌柜果然不同凡响，这一个个菜品甚是新颖，聚德楼的生意比起赵掌柜时，可是更加火热了。尤其是这道老法虾仁，不但味道鲜美，颜色更是艳丽，真乃一绝，据说名头已经传到了越州和台州去。”
说话的是一个姓雷的都头，明州本地人，自小便是吃鱼虾长大的。
“那是，周掌柜和咱们孙提辖是乡中，那泾州路人杰地灵，造化出这等两个英才。”另一个都头说道，引得其余人纷纷附和。
这些人早见识过孙安的本事，对他十分钦佩，所以言语中都带着推崇。
周泽笑道：“若合各位的口味，往后只管常来就是。”
十余人闲聊起来，雷都头道：“提辖此前捉得那施威，本是个私商，知州相公派人前去抄家，竟是分文也无。想他本是私商，多少也该有些钱财，此事实在诡异。”
有人道：“这等人最是狡猾，说不得钱财不曾藏在家中也未可知。”
周泽对这话题没甚兴趣，只听着他们说。
一行人吃到热处，酒楼外却起了乱子。
一个小厮慌忙来报：“东家，外头乞丐们打起来了。”
周泽闻言皱起眉头，近来明州城又涌进许多新丐，多是为花石纲所迫导致的。
现如今明州大街上的乞丐，随便抓一个过来，说不定就是原本的漆园主，或是哪里的员外之流。
这些人沿街乞讨，聚德楼每日里有些剩饭剩菜，周泽也都叫人整理了送给他们果腹。
也正因此，再加上聚德楼的生意火爆，四下里周泽和善可亲的名声已经流传了出去，保媒拉纤的人都来了不少。
往常外头每每到了吃饭的时候，便会聚集起大批的乞丐，也都相安无事，今天怎么就乱了起来？
“因何打了起来？作甚不将其拉开？”
小厮愁眉苦脸道：“不是小的不拉，实在是无能为力啊。今日来了个新丐，不愿入本处丐帮，因此被人群起攻之，那是他们自家的事，小的怎好去管？”
“丐帮？“
周泽一愣，听到这个名字，他脑海中首先显现出来的是某个老先生笔下为国为民的帮派。
真正的丐帮也是有的，不过嘛，并不像寻常人认为的那样，是一些大义凛然的形象。
一群连肚子都填不饱的人，又有什么心思去想匡扶社稷呢？
孙安疑道：“既是丐帮，当互相扶持，怎的如此欺压新人？
此时的丐帮在北方并不盛行，所以孙安也不清楚其中的缘由。
周泽瞧见那雷都头一副欲言又止的模样，便道：“雷都头有何话说不妨直言。”
雷都头这才道：“两位不知，这丐帮近来因为一些缘由越发的庞大起来。他们聚在一处，凡是新来的，都要去下见贴，得了准许之后方可在这城中乞讨，如若不然，便难以立足，想来应该便是为此。”
孙安问道：“如此猖獗，官府为何不管？”
雷都头面露难色，还是答道：“这等情况便是官府也不好管，明州还算是好的。我往日去杭州时，听人说那里更是犹有过之。但凡哪一家有喜事，便有乞丐前去讨要喜钱。若是不给的，到时便会有许多乞丐去搅扰，他们在门前也不动粗，只是恶言相向。如此一来，叫人生意也做不成，喜事不喜。这丐帮为祸一方，可是为了避免他们捣乱滋事，官府对他们通常是睁一只眼闭一只眼，因为他们非但人数众多，并且一点都不怕被抓进牢里去吃公家饭。”
周泽颔首，这便和被杨志杀了的京城泼皮牛二一般，乞丐们只耍无赖，官府也懒得去理这些生活在社会最底层的人，况且一旦滋生出乱子来，得不偿失。因此就造成了这等寻常人或是妥协或是躲避的局面。
孙安道：“既是丐帮，当有帮主，责令那帮主管束就是了。”
“诚如提辖所言，这丐帮的确有一位丐首，这丐首也在杭州，居住在钱塘江边。据说姓尹，有万贯家财，喜好收集奇花异草，怪石漆木。丐首之位乃是世袭传承，至今已是第五代丐首，却与一般乞丐不同。丐首出行的时候，经常鲜衣华服，拥妻抱妾，手持一根杆棒，有数十或数百乞丐跟随。”
“这哪里是什么乞丐？简直成了官老爷。”孙安听了不大舒服。